又到一年畢業(yè)季，何去何從的問號畫在每一個青春的岔路口。

從“北大畢業(yè)生賣豬肉兩年成千萬富豪”，到“IT男辭職賣肉夾饃一日流水過萬”，各種從“高大上”到“接地氣”的創(chuàng)業(yè)案例，頻頻出現(xiàn)在媒體的聚光燈下，也挑動著一顆顆驛動的心。

揣上熱情，放低身段，是不是就可以出發(fā)上路，玩轉自己的“創(chuàng)業(yè)”夢想？

跨界：“IT男辭職賣肉夾饃”

其實，“IT男辭職賣肉夾饃”的說法并不準確，孟兵和小伙伴們辭職之初，組建的仍然是一家科技公司，肉夾饃只是他們賺到“第一桶金”之后，“研發(fā)”的新項目。

“西少爺”背后有個四十多人的“智囊團”，他們當中，有人贏過當年的“挑戰(zhàn)杯”金獎，有人寫過電視劇本……

“肉夾饃”只是一個項目，我們還是互聯(lián)網(wǎng)公司

每天早晨，孟兵會吃掉店里第一個出鍋的肉夾饃，感覺一下今天的“產(chǎn)品”質量。

每一個“西少爺”的肉夾饃有精確的參數(shù)指標，比如12公分的直徑——“這是經(jīng)過試吃和產(chǎn)品迭代之后，選擇的一個比較適中的尺寸。”孟兵解釋說。

最近，這家搶占了眾多眼球的肉夾饃小店，儼然成了“宇宙中心”五道口的一處“景點”。原因之一，就是撐起這家店的幾個“小伙伴”都出身于互聯(lián)網(wǎng)和金融業(yè)，孟兵在辭職之前是百度的高級工程師，他在騰訊工作時，還參與過微信項目的工作。

在描述“西少爺”肉夾饃誕生過程時，孟兵用了“研發(fā)”這個詞。直到現(xiàn)在，他仍然認為自己在做的不是一家餐飲公司，而是一家互聯(lián)網(wǎng)公司。

“從一開始，我們就想做一個連鎖的品牌，既然要做連鎖，就肯定要選容易標準化的食品。我們陜西最有名的三個食品：肉夾饃、羊肉泡饃、涼皮，肉夾饃是最便于標準化的。”

在“研發(fā)”過程中，此前只會煮方便面的“西少爺”們前后用掉了五千斤面粉和兩千斤肉料，廚房變身實驗室，配料用量精確到毫克……最終，他們總結出了一套公式來對肉夾饃的質量進行控制，“比如煮10斤肉的時候要加多少水，放多少調料，都有一個精確的線性關系�！�

這么做不僅是為了保證質量，還有便于未來連鎖經(jīng)營的考量。

“可能別人看起來我們就是開了這么一家小店，覺得你本來是一個高科技公司做技術的，開肉夾饃店挺丟人；但我們覺得不要給一個行業(yè)定性，這件事怎么樣，取決于你能把它做成什么樣�！泵媳�說：“我們是以做公司的想法來規(guī)劃的。現(xiàn)在，互聯(lián)網(wǎng)進入傳統(tǒng)行業(yè)是一個大潮流，里面有很多機會，我們只是選擇了自己最容易把握好的一個點作為突破口�！�

幫忙打掃衛(wèi)生的朋友，是家小科技公司的CEO

在互聯(lián)網(wǎng)公司里習慣了的工作流程也被用在了肉夾饃的研發(fā)上。

“西少爺”肉夾饃的各項參數(shù)，就是在不斷的“產(chǎn)品迭代”中穩(wěn)定下來的。先是團隊幾個人自己試吃改進，隨后他們把試吃的范圍從20人、30人一步步擴大到了100人。“最后100人的試吃是在清華做的，等于是一個小的發(fā)布會，做完之后店就正式開了，這個時候我們已經(jīng)對產(chǎn)品有了把握�！�

這種通過小規(guī)模內測、公測不斷優(yōu)化“版本”，直到產(chǎn)品發(fā)布，最終正式上市的流程，和一款網(wǎng)絡游戲或者手機軟件的研發(fā)如出一轍。

而IT圈的從業(yè)經(jīng)歷不僅為他們提供了成熟的思維模式，還有能夠助力創(chuàng)業(yè)的“圈子”。

“西少爺”團隊的三個創(chuàng)始人是西安交大的校友。2012年孟兵剛來北京時，人生地不熟，他組織了幾次校友聚會，“小伙伴們”就這樣湊到了一起。

在三個創(chuàng)始人背后，“西少爺”還有一個四十多人的智囊團。給他們出謀劃策的朋友當中，有人贏過當年的“挑戰(zhàn)杯”金獎，有人寫過電視劇本，甚至有天來幫他們打掃衛(wèi)生的一個朋友，是一家小科技公司的CEO，“產(chǎn)品很�！薄�

【創(chuàng)業(yè)者說】

孟兵：“公司就像大學，能為你畫出一個圈子，找到志同道合的朋友。有人建議找工作先去小公司，但我的建議是直接到大公司，而且盡可能去百度和騰訊這樣‘�！�的公司。在這樣的公司歷練之后，你對自己的未來會更有方向，也有機會接觸更多優(yōu)秀的‘大�！��！�

亦佳的小餐廳開業(yè)半年，終于收支平衡，支撐她的第一桶金是媽媽贊助的一百萬。

開業(yè)頭兩個月，客人幾乎全都是朋友和朋友的朋友；餐廳的室內設計，由墨爾本大學的師兄免費“贊助”；而參加海歸協(xié)會的活動，則找到了靠譜的供酒商……

當時覺得不是問題，后來發(fā)現(xiàn)都是問題

不同于“西少爺”的一炮而紅，亦佳的小餐廳經(jīng)過半年的努力才終于在上個月實現(xiàn)了收支平衡：“食材三萬，人工三萬，房租兩萬，加起來差不多八萬，收入也是八萬，正好平衡�！睘榇�，她興奮地在朋友圈里“曬”了一條。

回想自己去年從新加坡回國開店的經(jīng)歷，在列舉了各種“機緣巧合”之后，她總結：“最主要的契機是有這個房子！”

她所說的房子是朋友在地安門內大街租下的一個小四合院，因為一直空著沒用，亦佳一眼相中之后，就立刻決定接手，在這兒實現(xiàn)自己的創(chuàng)業(yè)夢想。而首次開店的資金大部分都來自媽媽的贊助，從商的媽媽給亦佳的店設了個虧本的上限——“最多一百萬，不會再多給一分錢了。我媽說，她知道我這輩子肯定得自己干這么一次，晚干不如早干，就支持我了�！�

開餐廳，亦佳算是科班出身，在瑞士學的是酒店管理，回國前，在新加坡工作也是一家五星酒店的餐飲部副經(jīng)理。因此只籌備了兩個月，她的小餐廳就開張了。不過，自認有理論有實踐的亦佳，從開店到現(xiàn)在還是碰到了大把沒能考慮周到的事：

“這個小院兒很舒服，還有棵石榴樹，所以我們店也叫‘石榴樹下’；但是周圍都是住戶，過了晚上九點就不能鬧出聲音，我們就不能做酒吧�！�

“這里的街道有要求，我們沒辦法在外面掛像樣的招牌，就有點不容易找�！�

“這邊沒地兒停車，所以我總鼓勵大家綠色出行……”

“廚房不夠大，有些大菜就不好做�！�

當被問及這些事之前有沒有想到時，亦佳“嘿嘿”一笑：“想到了，但是當時覺得都不是問題，后來才發(fā)現(xiàn)，其實都是問題�！�

盡管剛剛收支平衡，亦佳已經(jīng)做好了開新店的計劃：“我想在三里屯開一家更大的店，大概需要一千萬�！闭f出這個數(shù)字的時候，亦佳很淡定：“我和我的幾個朋友可以湊出六百萬，我們想一塊兒做一個‘大股東’，然后再找一個能拿出四百萬的主要投資人，就行了�！�

亦佳在開餐廳的同時，注冊了一家公司，“一開始就打算好了，經(jīng)營范圍涉及四十多個品類，我都注冊了。”

一開始嘛，當然只能吃朋友了

沒有天然“噱頭”，亦佳的推廣方式是完全“自助”的：微博、微信、豆瓣小組、大眾點評……一個也沒少。但最初兩個月，“石榴樹下”的客人全都是她的朋友，以及朋友的朋友，“一開始嘛，當然只能吃朋友了。反正也要吃飯，為什么不來朋友的店呢？服務好，還能打折�！�

讓她沒想到的是，一些十幾年前積累的朋友圈子成了她推廣餐廳的一大助力�！氨热�，我出國之前在hip-pop（注：20世紀60年代源自于美國的街頭文化，包括說唱、涂鴉等）論壇上認識一些朋友，這十幾年我都沒在國內，但大家的友誼一直都維系下來了。他們到我的店里來，還會帶一些外國的朋友來，慢慢地，我的店就有了一些口碑。”亦佳指著墻壁上的裝飾照片：“這是我一個朋友劇團的劇照”，又向院子里指了指：“那邊的涂鴉也是我一個朋友畫的�！�

除了網(wǎng)友，同學也是亦佳開店的一大助力。餐廳的室內設計，就是她在墨爾本大學的師兄免費“贊助”的。剛到北京人生地不熟的亦佳，參加了幾次海歸協(xié)會的活動，從中找到了餐廳的供酒商。

【創(chuàng)業(yè)者說】

亦佳：“很多人都想開店，有人說了好多年想開個咖啡館啊甜品店啊，為什么開不了？一個是錢的問題，沒有錢的話，這個確實比較難辦；另一個是熱情的問題，你開不起來，還是因為你不是真的想開，你說了好多年也只是在說嘛！”

來源：北京晚報

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