美味世界，就此打開。魚肉變身美味的“菊花”，蘿卜變成霸氣的“鳳凰”，這可不是變魔術(shù)喔，是三亞理工職旅游與康體產(chǎn)業(yè)學(xué)院烹飪專業(yè)同學(xué)們的期末考作品。鮮艷欲滴的花朵、惟妙惟肖、巧奪天工的龍鳳呈祥，普通的蘿卜、南瓜在同學(xué)們的手上精妙的呈現(xiàn)，吸引了學(xué)生們的駐足觀看，一起去看一下！

本次烹飪專業(yè)的期末“以賽代考”，共有7個(gè)班級(jí)同學(xué)參賽，分別為大專、中專兩個(gè)層次，考試圍繞食材雕刻，藝術(shù)拼盤，中、西式烹調(diào)，中、西式面點(diǎn)，刀工等十余個(gè)烹飪技能項(xiàng)目同臺(tái)競技，比拼專業(yè)能力，享受技能樂趣。今年的期末“以賽代考”規(guī)模較往年有所擴(kuò)大，賽事舉辦愈顯成熟和規(guī)范，參賽選手整體表現(xiàn)優(yōu)良，專業(yè)水平大幅提高，展現(xiàn)了良好的職業(yè)競技水平和職業(yè)素養(yǎng)。

中餐專業(yè)學(xué)生 孫有賢

中餐專業(yè)學(xué)生孫有賢把精心烹制好的“菊花魚”裝盤后露出了一個(gè)滿意的微笑，今天同學(xué)們考試的題目是烹制“菊花魚”。“菊花魚”是一道傳統(tǒng)名菜，宛如朵朵盛開的菊花，造型逼真，色澤鮮艷，散發(fā)出陣陣誘人的芳香，吃起來口感外酥里嫩，酸甜爽口。

“這是一款糖醋口味的魚，當(dāng)魚肉遇到番茄醬，味道就大不同了，酸酸甜甜，開胃又營養(yǎng)。這道菜在處理魚時(shí)是切了花刀之后再炸，形狀似菊花，所以叫菊花魚。烹制‘菊花魚’在技術(shù)上有很大的難度，食材選擇、刀工處理、糊粉處理、火候掌握、油溫控制、調(diào)味勾芡等技巧要融為一體，這樣才能充分體現(xiàn)廚師的基本功。”孫有賢說。

孫有賢說：“我喜歡烹制美食，沒來三亞理工讀書前我不會(huì)做飯，經(jīng)過這兩年的學(xué)習(xí)，我不僅學(xué)會(huì)了專業(yè)的烹飪技巧，而且在每年的家宴上我還能露兩手，我最拿手的菜是金絲蝦球，很受家人歡迎，我想以后我會(huì)在追求美食的路上繼續(xù)努力，制作出更多的美味佳肴與大家分享。”

烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)學(xué)生 李國興、胡�；�

那邊中餐考試作品已經(jīng)集結(jié)完畢，這邊的食材雕刻比賽也已經(jīng)接近尾聲。烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)學(xué)生李國興和胡�；ㄕ�忙著為他們的“龍鳳呈祥”雕刻作品進(jìn)行收尾工作，只見那些胡蘿卜、白蘿卜、紅心蘿卜等生活中最普通的食材，在兩位同學(xué)的精心雕刻下，竟然變成了活靈活現(xiàn)的待飛長龍和展翅的鳳凰。

胡�；ㄕf：“我們雕刻的作品名字叫‘龍鳳呈祥’，選擇這個(gè)題目主要取其吉祥美好的寓意，雖然這個(gè)作品雕刻工藝很復(fù)雜，但我們分工明確、配合默契，他負(fù)責(zé)雕刻龍，我負(fù)責(zé)雕刻鳳，把作品合二為一，就組成了‘龍鳳呈祥’，最后呈現(xiàn)的作品很完美�！�

李國興說：“雕刻‘龍鳳呈祥’這樣大規(guī)格的作品，需要很多食材，制作這個(gè)作品用了5種不同的蘿卜，總重量約有20多斤。要把這么多蘿卜變成栩栩如生的作品，主要考驗(yàn)廚師對(duì)食材質(zhì)地的掌握，與眼手搭配，刀工技巧，還有細(xì)心和耐心。在學(xué)校經(jīng)過兩年的學(xué)習(xí)，我們的刀工雕刻技藝有了很大的提升，看到同學(xué)們非常喜歡我們的作品，我們感到很有成就感，以后會(huì)繼續(xù)努力跟著老師學(xué)習(xí)更多的烹飪技巧。”

烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)主任董在明說，烹飪專業(yè)十門核心課程，都列入到了本次的期末“以賽代考”中，“以賽代考”不僅為學(xué)生們提供一個(gè)展示的平臺(tái)，同時(shí)也主要考察學(xué)生們的學(xué)習(xí)效果和教師的教學(xué)水平，同學(xué)們的參賽積極性很高，考試整體效果很好。改變傳統(tǒng)考試方式，考察學(xué)生動(dòng)手能力和烹飪實(shí)操技巧的“以賽代考”形式，在三亞理工已經(jīng)進(jìn)行了多年，效果一直很好，但創(chuàng)新發(fā)展永無止境，下學(xué)期，烹飪專業(yè)將在教學(xué)等方面進(jìn)行新一輪的改革和創(chuàng)新。

為提升學(xué)生們的創(chuàng)新能力，下學(xué)期，教師在設(shè)置課程主題后，由學(xué)生自由發(fā)揮進(jìn)行創(chuàng)新、創(chuàng)意、創(chuàng)作美食，菜式由學(xué)生自主設(shè)計(jì)，充分培養(yǎng)學(xué)生們的職業(yè)創(chuàng)造性思維。此外，烹飪專業(yè)正探索綜合素質(zhì)教學(xué)改革，把各項(xiàng)考核落實(shí)到日常的每節(jié)課中，學(xué)生每節(jié)課的學(xué)習(xí)、表現(xiàn)以分?jǐn)?shù)進(jìn)行累積，把職業(yè)習(xí)慣、工作流程、安全操作規(guī)范都納入到綜合素質(zhì)考核中，這樣培養(yǎng)出來的學(xué)生能力強(qiáng)、技能廣、社會(huì)接受度更高，這項(xiàng)改革不僅培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)技能，而且能夠大幅度提升學(xué)生們的專業(yè)素養(yǎng)。

我校烹飪專業(yè)順應(yīng)社會(huì)需求、不斷進(jìn)行教學(xué)改革，將理論知識(shí)融入實(shí)踐教學(xué)，已經(jīng)形成了一套較為先進(jìn)、富有特色的烹飪教學(xué)體系以及學(xué)生展示平臺(tái)，培養(yǎng)的學(xué)生受到用人企業(yè)高度肯定和贊揚(yáng)。

（文字：新聞中心）

（圖片：新聞中心 大學(xué)生記者團(tuán) 謝建朝 曾芬）

（編輯：新聞中心）

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