近日，我校烹飪專業(yè)“翻轉(zhuǎn)課堂”上演了一場(chǎng)“人魚大戰(zhàn)”。課前一周，專業(yè)老師布置大家以“福壽魚”為主材，4人一組，小組自行討論、自行設(shè)計(jì)菜品，最終要求每組都要呈現(xiàn)出一道充滿“創(chuàng)意”的菜品。

實(shí)操課上，同樣的食材在不同組別的學(xué)生手下巧妙“變身”——“刺猬魚”“福壽魚排”“香酥魚卷”“椒鹽魚塊”“橙汁魚片”“一魚兩吃”……

通過專業(yè)老師的指導(dǎo)、答疑和全程跟蹤，一桌“全魚宴”閃亮登場(chǎng)。

烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)主任董在明介紹，這堂以調(diào)動(dòng)開發(fā)學(xué)生創(chuàng)意為主旨的“翻轉(zhuǎn)課堂”區(qū)別于傳統(tǒng)的老師“教”、學(xué)生“學(xué)”的模式，是旅游與康體產(chǎn)業(yè)學(xué)院烹飪專業(yè)2021年實(shí)施的課改項(xiàng)目。

因?yàn)樯险n之前同學(xué)們做了充分的準(zhǔn)備，所以操作時(shí)現(xiàn)場(chǎng)各組成員之間分工協(xié)作、秩序井然。專業(yè)教師張?jiān)攺纳�、香、味、形、氣、質(zhì)、聲、美、養(yǎng)等諸多方面對(duì)各小組作品逐一點(diǎn)評(píng)。盡管學(xué)生作品還顯稚嫩，但課堂整體效果良好、學(xué)習(xí)氣氛濃厚。以下三組作品榮獲高分，一起來“舔屏”吧！

高濤組：刺猬魚

小組成員：高濤、李金道、符泰、羅小超。高濤組的刺猬魚得到了專業(yè)老師的極大肯定，從菜品造型到味道烹調(diào)都體現(xiàn)出了極高的專業(yè)水準(zhǔn)，一條魚換身為四只小刺猬，栩栩如生，味道極佳。高濤說:“我們喜歡烹制美食，做這個(gè)菜品下了很大功夫，制作過程中不僅要保證營(yíng)養(yǎng)搭配均衡，還要注重菜品的火候和造型處理，在操作過程中，我們小組成員一起同心協(xié)力完成作品�！�

王學(xué)朝組：金絲魚片

小組成員：張小闖、黃辰、洪智勝、王學(xué)朝。王學(xué)朝組做的菜肴是金絲魚片，這道菜的靈感來自于傳統(tǒng)名菜鍋包肉和牡丹魚片結(jié)合而來，色澤誘人，半邊嫩玉半邊金，青紅椒片襯其間。明亮的麻油，顫顫的魚片，入口鮮嫩，滑彈十足。與以往不同，這道菜添加了海南特色水果菠蘿，創(chuàng)意滿滿，獨(dú)具地方特色。王學(xué)朝介紹說：“我們從老師那里得到了專業(yè)的指導(dǎo)，知道這堂課的目的是為了鍛煉我們的創(chuàng)造力，那就一定要把之前學(xué)到的內(nèi)容用一種屬于我們新生力量的方式傳達(dá)出來，采用兩種傳統(tǒng)制作手法融合而成的創(chuàng)新菜，既能表示我們傳統(tǒng)技藝過關(guān)，也展現(xiàn)出了我們烹調(diào)專業(yè)學(xué)生用腦用心做菜的風(fēng)采”。

符嬋娟組：鳳梨魚

小組成員：符嬋娟、高音、黎家煌、洪茂全。該小組把精心烹制好的“鳳梨魚"裝盤后露出滿意的微笑�！傍P梨魚"是小組成員們一起設(shè)計(jì)出來的，菜品宛如金磚一般，造型逼真，色澤鮮艷，散發(fā)出陣陣誘人的芳香，口感外酥里嫩，脆香可口。據(jù)符嬋娟介紹：“這是一款脆、香、甜口味的魚，營(yíng)養(yǎng)開胃，又不失傳統(tǒng)，之所以有這樣的創(chuàng)意是因?yàn)槲覀兿胗梦�美的觀點(diǎn)來表達(dá)菜品，過程中運(yùn)用了好幾種不同的魚類菜肴制作方法。這道菜的制作過程就是先處理魚，切塊腌制之后再炸，形狀似黃金一般的金磚，用鳳梨片墊著底，所以叫鳳梨魚，烹制'鳳梨魚'在技術(shù)上還是有難度的，考驗(yàn)著同學(xué)們的食材選擇、營(yíng)養(yǎng)搭配、刀工處理、腌制入味、火候掌握、油溫控制、裝盤設(shè)計(jì)等技巧”。

這次的“翻轉(zhuǎn)課堂”極大調(diào)動(dòng)了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性、積極性。據(jù)專業(yè)老師介紹，學(xué)生課堂表現(xiàn)更加專心，學(xué)生與學(xué)生之間、小組和小組之間相互交流、互相學(xué)習(xí)，提升了學(xué)生的溝通協(xié)調(diào)能力，培養(yǎng)了學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神。最重要的是，這堂課基本實(shí)現(xiàn)了烹飪專業(yè)實(shí)施課改的目的——培養(yǎng)烹飪專業(yè)學(xué)生創(chuàng)新性的職業(yè)思維。

目前，烹飪專業(yè)已經(jīng)基本完成了專業(yè)教學(xué)模式、專業(yè)教學(xué)內(nèi)容、專業(yè)課考核形式的一系列改革，正在調(diào)研后續(xù)的教改議題，“健康養(yǎng)生教育”、“餐飲創(chuàng)業(yè)教育”是兩大方向，“營(yíng)養(yǎng)配餐”、“藥膳（菜肴）制作”、“藥膳（面點(diǎn)）制作”已列入試行課程。待時(shí)機(jī)成熟，烹飪專業(yè)還會(huì)推進(jìn)開設(shè)“餐飲創(chuàng)業(yè)實(shí)體店”，促進(jìn)“學(xué)生更好的走向社會(huì)”。

（文字：新聞中心）

（素材：烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)）

（照片：大學(xué)生記者團(tuán) 謝建朝 符玉彪 翁發(fā)成 李文杰）

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