烹飪系主任董在明

記者：隨著海南的國際化水平的提高，用人單位對技能型人才的質(zhì)量提出了更高的要求，烹飪系在學(xué)生培養(yǎng)和師資引進方面需要做哪些調(diào)整？

董在明：隨著海南的發(fā)展上升到國家戰(zhàn)略，各項針對海南的強勢政策的落地，海南將會以更開放的姿態(tài)快速發(fā)展。為了迎合海南發(fā)展，烹飪系及時調(diào)整人才培養(yǎng)方案，除了一如既往的強調(diào)技能培養(yǎng)外，還加強烹飪英語、職業(yè)禮儀、創(chuàng)新思維等素質(zhì)的培養(yǎng)。為了順應(yīng)海南大健康產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，我們要求學(xué)生加強營養(yǎng)學(xué)的學(xué)習(xí)，同時積極啟動儲備專業(yè)“藥膳”。在師資引進方面，要求被引進的教師“既要能說，又要能做。既能上得講堂，又能掌控廚房�！蔽蚁颠�將推崇“雙語技能型教師”。當然，職業(yè)責任感、創(chuàng)新性思維等素質(zhì)方面也是考核內(nèi)容之一。

記者：海南國際旅游島及自由貿(mào)易區(qū)（自貿(mào)港）建設(shè)，對烹飪系課程及專業(yè)建設(shè)有什么影響？

董在明：海南國際旅游島及自由貿(mào)易區(qū)的建設(shè)將會帶動海南越來越開放，越來越面向國際化，烹飪系于2017年就已經(jīng)開設(shè)了“西餐工藝”專業(yè)，同時啟動了“西點儲備專業(yè)”的建設(shè)，力求在專業(yè)的設(shè)置上緊跟海南發(fā)展的需求，為海南的建設(shè)貢獻一份力量。在課程學(xué)習(xí)方面，我院學(xué)生要把眼界放開，各國、各地、各種族、各宗教的生活宜忌、飲食習(xí)慣、審美意識等方面的知識都要納入到學(xué)習(xí)的范圍。同時職業(yè)素質(zhì)提高課程也在烹飪系課程調(diào)整和改革考慮之中。

記者：2018年2月2日，在北京外交部藍廳，舉行的一場以“新時代中國，美好新海南，共享新機遇”為主題的外交部全球推薦活動中，嘉賓們興致勃勃的觀賞和品嘗了精美的瓊菜，對此烹飪系專業(yè)教師如何能緊跟現(xiàn)代餐飲行業(yè)發(fā)展及時在菜品上進行改革創(chuàng)新？

董在明：從某個角度來說，烹飪專業(yè)教師的職業(yè)技能角度和技能操作的頻率等方面和一線的技能大師相比，都有些不同。但我院一直推崇烹飪教師的“雙師崗位”，在做好烹飪教學(xué)工作的同時，能夠去酒店烹飪一線兼職，只有這樣，烹飪教師、烹飪教育才能跟上社會的發(fā)展。海南地域特色顯著，有很多地域性很強的特色原料，這些都需要由專業(yè)人士潛下心來仔細研究。我們希望能夠在這些方面有所作為。

記者：在學(xué)院攜手吉利集團推動的“吉時雨”精準扶貧項目中有6名同學(xué)，請問系里對他們有沒有其他方面的幫扶政策？

董在明：吉利集團本著極大的愛心精心開展了精準扶貧項目“吉時雨”，幫助了一大批家庭貧困的孩子圓大學(xué)夢，從而帶動整個家庭擺脫貧困。烹飪系有6位同學(xué)喜得項目支持。烹飪系主要是從生活和精神方面盡可能的提供幫助。精神方面：主要是要求系部教師要經(jīng)常和他們交流談心，系部輔導(dǎo)員張培芹老師做了很多工作。多方位鼓勵他們，幫他們樹立自信、樹立目標。生活方面，盡可能的提供一些勤工儉學(xué)的崗位。同時系部也會不定期的為“吉時雨”項目的學(xué)生免費提供他們自己制作的教學(xué)菜點。

記者：海南建設(shè)自由貿(mào)易區(qū)和自由貿(mào)易港，烹飪行業(yè)將面對什么樣的機遇和挑戰(zhàn)，作為烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)主體之一，烹飪系又應(yīng)該如何應(yīng)對？

董在明：海南建設(shè)自由貿(mào)易區(qū)和自由貿(mào)易港，最大程度的對外開放。同時，海南又是“一帶一路”的重要的起點，作為海南烹飪行業(yè)的一員，既是機遇又是挑戰(zhàn)。烹飪的從業(yè)者必須擴大視野、調(diào)整角度。烹飪系經(jīng)過近三年的改革，從課程設(shè)置到考核模式、從實訓(xùn)室建設(shè)到學(xué)生實操平臺等方面形成了符合烹飪職業(yè)人才培養(yǎng)規(guī)律的模式。但海南的發(fā)展戰(zhàn)略向我們提出了新的更高要求。烹飪系主要從以下五個方面著手：首先要提高系部所有教師的素質(zhì)和技能，“雙語教學(xué)”、“雙師崗位”等要逐步推開；其次，專業(yè)設(shè)置方面盡可能跟上海南發(fā)展的需求。“藥膳”、“西式面點”等儲備專業(yè)要加緊籌備。第三，積極創(chuàng)建新型校企合作模式，貼近企業(yè)需求，實現(xiàn)校企雙向教學(xué)模式。第四，逐步開啟“走出去、請進來”的教學(xué)拓展模式。一方面增大社會特別是留學(xué)生、外國朋友的培訓(xùn)，另一方面，提升教師水平，可以出國講學(xué)、辦學(xué)。第五，加大養(yǎng)生食療研究，形成一門食療特色課程，研究一批養(yǎng)生食療特色菜點，培養(yǎng)一批食療“理實一體化”的專任教師。海南的發(fā)展戰(zhàn)略鼓舞人心，我們有信心也有能力迎接挑戰(zhàn)。我相信，再過幾年回頭看，我們一定是贏者！

    （編輯：新聞中心）

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