董在明，中式面點高級技師、高級烹飪師，2015年入職三亞理工職業(yè)學院擔任烹飪系副主任。入職期間帶領(lǐng)全系教職員工成功讓我院烹飪實訓室成為“省高校特色實訓教學示范中心”。 教學上對烹飪系的教學模式進行大膽改革，創(chuàng)新實踐教學方法，推出“以賽代考”的考核辦法，創(chuàng)辦“食品雕刻興趣小組”，為烹飪系的發(fā)展做出了突出貢獻，是烹飪系發(fā)展中的領(lǐng)軍人物。

2017年1月5日，董在明主任在書善樓會客廳接受了我院記者團的采訪，向我們講述了他在教育行業(yè)一路走來，經(jīng)歷的點點滴滴，在教學改革過程中的創(chuàng)新、創(chuàng)意、挑戰(zhàn)、突破及堅守信念。

授人以漁、創(chuàng)新教學

由于我院是海南省第一個開設(shè)高等烹飪教育的院校，在教學上面臨各種挑戰(zhàn)，董在明副主任自入職三亞理工職業(yè)學院以來，積極帶領(lǐng)學院師生探索教學改革，在原有的烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的教學上，引入技法教學，改學生“上一課，學一菜”為“上一課，學一技”，真正做到“授人以漁”。一改傳統(tǒng)的試卷考試方式，推行“以賽代考”的校內(nèi)技能比賽，為全校實訓課考試開創(chuàng)了新模式，未來還將針對拓展課進行改革，增加專業(yè)拓展課，增開專業(yè)管理方面及專業(yè)文化知識講座，如《小型餐飲創(chuàng)業(yè)企業(yè)的運作與管理》、《烹飪史話》等。

為了充分調(diào)動了學生的學習積極性，激發(fā)學生對專業(yè)的喜愛，烹飪系領(lǐng)導小組圍繞專業(yè)技術(shù)開辦了“食品雕刻興趣小組”，在學生和老師中受到了一致好評。下學期，還將陸續(xù)開設(shè)“花式面點興趣小組”、“藝術(shù)拼盤興趣小組”“面塑興趣小組”等等。

針對畢業(yè)生的成績考核，增加畢業(yè)設(shè)計匯報環(huán)節(jié)，將學生混編成組，以桌餐形式精心設(shè)計構(gòu)思，寫出詳細桌餐設(shè)計報告，指定專業(yè)輔導老師，由學生自己制作完成，由食客打分評比，不僅提高了對學生的專業(yè)要求，還增加了學生的學習研究興趣。

此外，烹飪系積極探索校企合作聯(lián)合培養(yǎng)新模式，針對即將赴企業(yè)實習的學生，貫徹“旺工淡學”的理念，將每期學生進酒店時間改為每年的六月底，暑假后的九月返校上課兩周，實習期至第二年的五月底結(jié)束，讓每一位學生在實習過程中得到系統(tǒng)的培訓。面對壓力和挑戰(zhàn)，這既是一次學習和鍛煉的機會，也是一個展示自我能力和風采的舞臺，這樣的方式不僅能夠促進學生深入思考崗位職能，還能更好地發(fā)揮主觀能動性，提升學生的工作能力。

  萬眾一心、眾志成城

自2015年海南省教育相關(guān)管理部門批準，我校烹飪實訓中心正式成為“海南省高校特色實訓教育示范中心”，學院投入了大量的財力建設(shè)了烹飪實訓室。此項目由烹飪系建設(shè)管理，系（部）積極成立建設(shè)項目小組，從項目初始數(shù)據(jù)的測量、建設(shè)的布局規(guī)劃、建設(shè)圖紙的繪制到建設(shè)材料的選擇、設(shè)備機械的確定、工具餐具的挑選再到文化建設(shè)的考量，都由系（部）獨立完成。其間設(shè)計數(shù)易其稿，與各相關(guān)部門、中標建設(shè)商、中標供貨商，甚至包括建設(shè)的工人反復溝通，歷時兩年初見其形。烹飪系項目小組緊密跟蹤工程進度，精誠團結(jié)，給實訓中心的建立奠定了堅實的基礎(chǔ)。項目建設(shè)過程中更得到了兩院相關(guān)領(lǐng)導的大力支持，提出“高標準”、“高質(zhì)量”、“突出實用性”的要求，一桌一椅都仔細審查，更親臨現(xiàn)場勘查指導，及時給予建議。

烹飪實訓室?guī)煼吨行牡慕�立在社會上更得到了廣泛的關(guān)注，掛牌儀式當日，三亞技師學院旅游系主任帶領(lǐng)烹飪教研室的老師來我院實訓中心參觀學習。至此，后續(xù)工程還在緊鑼密鼓的籌備中，為給學生創(chuàng)造一個良好的學習環(huán)境和條件，將實訓中心打造成海南省高職烹飪教育行業(yè)實用性最強、性能最優(yōu)、質(zhì)量最好、最有文化氣息的烹飪實訓中心而不斷努力。

    董在明主任在采訪最后表示：“低調(diào)做人，高調(diào)做事，廚師是個很高尚的職業(yè)，只要你堅持，未來的廚師工匠隊伍中肯定有你的位置！”

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